Isolat

Valleisolat (på engelsk: whey isolate) har længe været det oplagte valg for personer, der træner hårdt og er følsomme over for laktose. Et isolat har desuden et højt proteinindhold og et minimalt indhold af fedt og kulhydrater sammenlignet med et koncentrat.

Hvad er et valleproteinisolat (whey isolate)?

Læs gerne teksten om valleprotein for at få indblik i fremstillingsprocessen. Når vi har udvundet et valleproteinkoncentrat af mælk, kan vi filtrere det yderligere en gang. Denne proces indebærer, at man isolerer proteinfraktionerne – heraf betegnelsen isolat. Der findes grundlæggende tre forskellige måder at gøre det på. Den billigste måde, som giver store kvalitetsforskelle, kaldes membranfiltrering, og den er almindeligt brugt til de billige isolater. Ved membranfiltrering kan flere af de vigtige proteinfraktioner blive beskadiget (se teksten om valleprotein).

En dyrere, men mere skånsom løsning er tværfiltrering. Alle kosttilskud fra Body Science, som indeholder isolat, er fremstillet ved hjælp af tværfiltrering. Ved denne metode anvendes afkølet luft for at bevare de fine proteinfraktioner og forhindre denaturering (nedbrydning af proteinkæderne), som sker ved opvarmning.

Den tredje metode er filtrering ved hjælp af ionbytningskromatografi (ion exchange isolation), hvor ionerne adskilles for at sikre den højest mulige renhed. Det kan give et isolat med et proteinindhold på næsten 97 %. Problemet ved denne metode er, at mange af de sunde proteinfraktioner bliver beskadiget og går tabt. Derfor er tværfiltrering den bedste metode.

Et valleisolat har normalt et proteinindhold på omkring 90-93 % målt på tørvægt. Efter tilsætning af smagsstoffer bør et godt isolat indeholde omkring 87-90 % protein. Da fedt og kulhydrater er potente smagsbærere, har et isolat ofte en noget svagere smag end et proteinkoncentrat. Et ublandet isolat har en konsistens, der minder om saft.

Når vi i folkemunde taler om kosttilskud, kaldes valleproteinisolat normalt for valleisolat, whey-isolat eller blot isolat. Det er dog vigtigt at forstå, at betegnelsen "isolat" blot er udtryk for, at der er sket en oprensningsproces, og at vegetabilske proteinpulvere også findes i isoleret form.

Fordele ved et valleproteinisolat

Ud over det høje proteinindhold er et valleisolat stort set fri for laktose, hvilket gør det til et af de mest almindeligt brugte proteintilskud for laktoseintolerante. Takket være den høje renhed optages et valleisolat/whey-isolat hurtigere i kroppen, og det er samtidig mere skånsomt mod maven. Det gør valleisolat til et godt valg i forbindelse med træning, særligt hvis du oplever, at du bliver oppustet af koncentrat.

Fordi et isolat optages så hurtigt, øges koncentrationen af aminosyrer i blodet meget hurtigt, hvilket medfører en kraftig øgning af proteinsyntesen. Det, at isolatet optages hurtigt, indebærer også, at aminosyreniveauet i blodet falder hurtigt. Inden for 2,5 til 3 timer er aminosyreniveauet tilbage på grundniveauet igen. Det giver dig mulighed for at bruge et valleisolat i en proteinpulsprotokol, hvor du stimulerer proteinsyntesen regelmæssigt med cirka 3 timers mellemrum.

Valleproteinhydrolysat – et spaltet valleproteinisolat

Hvis du ønsker en endnu hurtigere optagelse, f.eks. under træning, kan et hydrolysat være interessant for dig. Et hydrolyseret proteinpulver er egentlig et isolat, der er spaltet. Det indebærer, at enzymet protease tilsættes under fremstillingsprocessen, hvilket nedbryder proteinerne i mindre kæder. Denne type spaltning svarer præcis til det, der normalt sker i vores mavesæk, når vi indtager protein. Et hydrolyseret protein kan dermed passere mavesækken med det samme, hvilket gør, at optagelsen sker hurtigere end ved et isolat eller ved frie aminosyrer.