Malat (æblesyre) er en syre, der findes i flere forskellige frugter og dannes naturligt i kroppen i metabolske cyklusser i cellerne. Malat bruges ofte som surhedsregulerende middel i forskellige fødevarer og drikkevarer. I citronsyrecyklussen muliggør malat genanvendelse af laktat og pyruvat, så ny ATP (adenosintrifosfat) kan dannes – hvilket er den energi, musklerne bruger ved eksplosive og kortvarige aktiviteter.
